Bueno bueno, esto es un tema. Hacer siropes de flores es una cosa sencillísima, riquísima y que utilizo mucho desde hace tiempo! La primavera y el verano son las estaciones en que suelo hacerlos, y bien conservados me duran todo el año, incluso años. ¡Probadlo y os va a flipar!

Hacer siropes con flores, como de jazmín, saúco, cerezo, azahar, camomila, violetas o de hojas como las hojas de higuera secas, con pino, geranios… es algo que se ha hecho toda la vida y que, hoy en día, se mantiene mucho más en haciendas y sitios de campo, donde se tiene más acceso a todas estas plantas que os he comentado.

Las flores se pueden utilizar tanto en seco, como en fresco. Siempre que podáis secarlas al sol, en una secadora o como sea para luego usarlas durante el año, ¡es gloria! Algunas cambian más que otras de sabor, pero en general, bien guardadas en tarros una vez secas, funcionan muy bien.

A mí personalmente me gusta recoger las flores por la mañana, si todavía tienen algo de rocío mejor. Me da la sensación de que aguantan mejor el trote que llevan en el cesto y en el transporte y, también, que cuando están dormidas y todavía no han recibido los primeros rayos del sol tienen un aroma que han recogido durante la noche y que me gusta más.

En Liguria (Italia) es tradición hacer la receta de “Sirope de Rosas” en primavera. Es por eso que en el jardín del restaurante en el que trabajaba había plantadas rosas justamente para hacer sirope. Rosa Muscosa Centifolia y la Rosa Rugosa eran las que se utilizaban, aunque había muchísimas más. Estas rosas no paraban de florecer y florecer durante toda la primavera.